Menù vera Bologna

typically from Bologna Plates, whose prescriptions have been
deposited to the Chamber of Commerce of Bologna

Appetizers
spuma di mortadella
galantina di pollo (o di cappone)
stecchini fritti alla petroniana.

Firsts courses:
Lasagne verdì alla bolognese
tagliatelle al ragù
tortellini in brodo
tortelloni da vigilia
zuppa imperiale

Seconds courses:
bollito misto bolognese
cappone ripieno
cotoletta alla bolognese
fritto misto alla bolognese.

Side Dishes:
friggione

Desserts:
certosino di Bologna
pinza
torta di riso o degli addobbi